【主料】

(多人份)草鱼1条

【辅料】

野山椒30克食盐1茶匙白糖1茶匙酱油1茶匙大葱1根泡姜1块鸡粉1茶匙料酒1汤匙红薯淀粉35克大蒜5瓣花椒粒15克豆瓣酱1汤匙胡椒粉1茶匙醋1汤匙茴香少许八角1个

步骤1

草鱼收拾好后洗净沥干水分

步骤2

收拾好的鱼切块

步骤3

泡野山椒切段、泡姜切片

步骤4

大葱、香菜切断，大蒜切厚片

步骤5

然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制，淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少

步骤6

把腌制好的鱼过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟

步骤7

油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

步骤8

再加酱油1勺

步骤9

加八角和茴香，爆炒出香味

步骤10

在锅内加适量的清水和半勺白糖

步骤11

煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上

步骤12

放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋，放醋主要是为了去腻最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎