驴肉馅饺子调馅可以搭配韭菜、芹菜、大葱等蔬菜，同时根据个人口味添加适量的调料如姜蒜、酱油、料酒、盐、胡椒粉等。

驴肉馅饺子的美味关键在于馅料的调配。驴肉本身质地较为紧实，口感独特，为了提升馅料的鲜美度和口感的层次感，我们通常会选择一些具有辛香味道的蔬菜与之搭配。在中国传统的饺子馅料搭配中，韭菜、芹菜和大葱是常见的选择。

韭菜味道浓郁，能够中和驴肉的膻味，同时带来一种独特的鲜香。将韭菜洗净切碎后，与剁好的驴肉馅混合，再加入适量的姜蒜末、酱油、料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀，即可制成美味的驴肉韭菜馅。

芹菜口感清脆，与驴肉的醇厚口感形成对比，能够增加口感的丰富性。将芹菜切碎后与驴肉馅混合，同样加入适量的调料进行调味，可以制作出清新爽口的驴肉芹菜馅。

大葱的辛辣味道能够提升驴肉的鲜美度，使得整个馅料更加开胃。将大葱切碎后与驴肉馅混合，再加入适量的调料搅拌均匀，即可制作出鲜香可口的驴肉大葱馅。

除了以上几种常见的蔬菜搭配外，还可以根据个人口味和喜好尝试其他蔬菜的搭配，如香菇、木耳等。在调味方面，也可以根据个人口味适量添加一些辣椒粉、花椒粉等调料，以增加馅料的香辣味道。总之，驴肉馅饺子的馅料调配可以根据个人口味和喜好进行灵活搭配，创造出属于自己的独特美味。