1. 香肠配方：10斤肉的具体制作步骤

2. 所需食材：选用10斤猪肉，肥瘦比例为4:6，肉质过于瘦弱会影响口感。同时需要准备盐130克（相当于2两半），糖100克，50度以上的高度酒150毫升（相当于3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克，以及姜50克和氏携蒜100克（可根据个人口味选择添加）。

3. 猪肉处理：用于制作香肠的猪肉需要去筋膜和肥油，然后用清水浸泡1小时以上，以去除血水，防止香肠出现腥味。浸泡后需悬挂半小时，彻底晾干水分。

4. 肠衣准备：将肠衣泡软后，将其套在灌香肠设备上。市面上有多种灌香肠工具，例如手摇小机器，操作简便。

5. 香料调配：盐是调制香肠的关键，每10斤肉使用130克盐恰到好处，既不过咸也不过淡。盐的用量最多不宜超过150克，以防香肠过于咸重；最少不宜少于120克，以确保香肠不会因盐分不足而容易发霉。