三杯鸡的调料分别是香油、米酒和生抽。

三杯鸡是一道美味的传统菜肴，其特色在于使用等量的三种调料来赋予鸡肉独特的风味。香油为这道菜增添了浓郁的香气和一定的润滑口感，使得鸡肉在烹饪过程中更加鲜美。香油的选择也很关键，优质的香油能够让三杯鸡的味道更上一层楼。

米酒在这道菜中起到了提味和去腥的作用。它不仅能够中和鸡肉的腥味，还能够让调料更好地渗透到鸡肉里，使味道更加均匀。同时，米酒在烹饪过程中会挥发出一部分酒精，留下的是淡淡的酒香，为整道菜增添了一丝醇厚。

生抽则为三杯鸡提供了咸鲜的基础味道。生抽的咸味和鲜味能够与香油和米酒完美融合，形成层次丰富的口感。此外，生抽还能够帮助鸡肉更好地吸收其他调料的味道，让整道菜更加入味。

综上所述，香油、米酒和生抽作为三杯鸡的核心调料，各自发挥着不可或缺的作用，共同构成了这道菜肴独特而迷人的风味。在烹饪时，确保这三种调料的比例相等是关键，这样才能保证三杯鸡的味道正宗且均衡。