油豆皮是需要用水泡的，但是水泡过的油豆皮味道可能没有那么浓厚，相对来说比较淡。泡水有泡水的好处，这是毋庸置疑的。油豆皮要放开加碱面的热水里烧一下，等到豆皮变白了就可以把它给捞出来了。豆皮的储存时间还是挺久的，可以放置一个礼拜。但是一定要放在水里养着，这样子的豆皮才新鲜。

烧一锅滚水，盆里放些碱面（食用纯碱，学名碳酸钠），倒入滚水溶解，切好的豆腐皮放入碱水内轻轻翻动，只要豆腐皮一变白就捞出，迅速用清水洗净冲凉，泡在清水盆中待用。如果一泡就烂，那你买的豆腐皮就不正宗了。好豆腐皮泡在清水里在10度左右的气温下一星期都鲜嫩如初。

泡过水的油豆腐皮，味道会淡一些，吃起来比较清爽。没泡过水的油豆腐皮，含有较多的油份，吃起来比较圆润，因此，油豆腐皮要不要泡水，可以依个人喜好程度及料理需求来决定，并不用讲究。

蒸饼卷菜蒸饼卷菜的做法

蒸饼材料：面粉，植物油，水

卷菜材料：鸡蛋，老豆腐，猪肉，香菇，胡萝卜，绿豆芽，油豆皮，孜然等各种调味品适量

1.面粉加水揉成一个光滑略硬的面团。盖上保鲜膜醒半小时至软硬适中

2.醒面的时候来准备卷菜。锅中刷油，鸡蛋打散摊蛋皮

3.老豆腐切成厚约8mm的片两面煎至金黄

4.热锅凉油将猪肉丝滑熟盛出

5.蛋皮切细丝，煎好的豆腐切丁备用

6.油豆皮，胡萝卜切丝，香菇切片

7.醒好的面团分成乒乓球大小的剂子

8.压扁，台面刷油，将压扁的剂子摞起来，摞一层刷一层油

9.如图擀成直径约12cm的薄饼

10.蒸锅垫笼布，上汽后大火蒸10-15分钟至熟，焖两分钟揭锅

11.小心的将蒸饼一张张的分开备用

12.锅中放油，烧热后放葱丝炝锅，翻炒胡萝卜丝和香菇

13.下豆芽，油豆皮，继续翻炒至断生，调入少许糖

14.接着放入豆腐丁，蛋皮，肉丝，调入比较多的孜然，盐调味，出锅

豆腐皮肉卷豆腐皮肉卷的做法

1.准备6张豆腐皮、300克肉馅、姜1小块、蒜4瓣

2.肉馅中加入姜蒜末、1汤匙淀粉、1茶匙盐和半勺料酒搅合均匀；油豆皮用水浸泡一下，里面铺上肉馅

3.像包春卷一样卷起（封口处再放一些肉馅粘合）

4.平底锅放少许油，加入豆皮肉卷煎一下；然后加入1小勺酱油、半勺料酒、半勺白糖和一些水至没过肉卷的一半，加盖小火煮一会儿，最后将汤汁收干即可