苦瓜凉拌是一道清爽开胃的夏季凉菜，以下是一种常见的做法：

材料：

- 苦瓜：1根

- 盐：适量

- 姜蒜：适量

- 醋：适量

- 糖：适量

- 酱油：适量

- 香油：适量

- 辣椒粉或者辣椒油：适量（可选）

做法：

1. 将苦瓜去皮，切成薄片或者丝。

2. 将苦瓜放入盆中，撒上适量的盐，轻轻揉搓苦瓜片，稍微放置15分钟，让苦瓜出水。

3. 将苦瓜片洗净，用清水冲洗掉多余的盐分，沥干水分。

4. 准备一个小碗，将姜蒜剁碎，加入适量的醋、糖、酱油和香油，调成汁。

5. 将准备好的汁倒入苦瓜上，拌匀。

6. 若喜欢有点辣的口味，可再加入一些辣椒粉或辣椒油。

7. 放入冰箱冷藏30分钟至1小时，让苦瓜充分入味。

8. 取出后即可食用。可以作为凉菜搭配主食，也可以作为小吃零食享用。

注意事项：

- 苦瓜要先用盐搓揉，能够去除苦瓜的涩味，使其更爽脆可口。

- 醋、糖、酱油、姜蒜和香油的用量可根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多加一些糖和醋。

- 辣椒粉或辣椒油根据个人喜好添加，如果不喜欢辣味可以省略。