固态玉米酒的出酒率大概在60%左右，这是酿酒师经过反复实践得出的出酒率，也是大多数酿酒者能达到的水平。

选取籽粒饱满、无霉变、无虫蛀的当年新鲜玉米，晒干或烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。热水浸泡玉米12小时，目的是减少玉米的涩味，使后期出酒口感更佳。浸泡后，热水不可再用于煮玉米。

将玉米面粉与清水按4：1的比例混合，充分搅拌后置于铺有纱布的蒸笼层中，用大火蒸至上大汽，保持5分钟后揭盖，移出玉米粉，及时压碎结块，再喷洒适量清水，继续上笼，用大火蒸至上大汽后，保持30分钟。当玉米粉表观松散、熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。

取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在较为燥热的地方，保温发酵25～35小时。发酵过程中适时取出少许酒醪尝之，以判断发酵程度。发酵适度很重要，要依据发酵可控条件和经验掌握。

发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置2天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。将生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟进行杀菌，静置分层后，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。

玉米酒的酿制过程中，发酵期间需注意控制三个因素：氧气量和水分含量，pH（酸碱度），温度。这些因素会直接影响到酒度和糖浓度。蒸馏期间火候控制要诀为：中火加热，小火出酒，大火催尾。掐头：100公斤粮食接出1升左右头酒。头酒和尾酒可直接用于下一锅蒸酒。