木工刨刀一般适合使用800\~1200目的磨刀石。

详细解释如下：

木工刨刀主要用于木材的刨削，要求刀刃锋利且耐用。磨刀石的选择对于刀刃的质量和耐用性有着至关重要的影响。

1. 磨刀石目的选择：磨刀石的目数代表了其颗粒的粗细程度，目数越高，颗粒越细。对于木工刨刀来说，一般选择800目至1200目的磨刀石较为合适。这种目数的磨刀石既可以保证刀刃的锋利度，又不会过于精细，导致刀刃过于脆弱。

2. 粗磨与细磨的结合：在使用磨刀石时，可以先使用目数稍低的磨刀石进行粗磨，以快速形成刀刃的基本形状，然后再使用目数较高的磨刀石进行细磨，以达到锋利的效果。这样结合使用不同目数的磨刀石，可以使木工刨刀的刀刃既锋利又耐用。

3. 注意事项：在使用磨刀石时，除了选择合适的目数，还应注意磨刀的角度、力度均匀性以及保持磨刀石和刀具的清洁。正确的使用方法可以延长刀具的使用寿命，提高工作效果。

总之，对于木工刨刀来说，选择合适的磨刀石目数是保证刀刃质量的关键。一般来说，800\~1200目的磨刀石能够满足大多数木工刨刀的需求，但具体使用时还需根据刀具的材质和具体工作需求来调整。