不是。

牛霖不是牛最差的部位，牛霖指的是膝圆、和尚头，指牛后腿的部位肉，主要含蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇营养成分。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。

这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型。牛霖，学名“膝圆”。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。

牛霖如何选购：

牛霖是牛肉的一种，选取小黄牛后腿部位的瘦肉，再精心切割成块，去除多余的筋骨和油脂，经过切割的肉块成长条柱状，精湛的切割技术保证了牛霖的每一块重量都在三公斤左右。

上好的牛霖颜色呈鲜红色，外观看起来新鲜细腻，不含一点肥肉，是牛肉中最精粹的所在。

牛霖可以在超市生鲜区买到。正宗水煮牛肉选取的就是牛霖肉，搭配上生菜、淀粉等食材和调料，高汤烧开以后把牛肉放进去，煮熟即可，切记不能煮太久，否则牛肉煮老了就失去新鲜的味道了。