炖牛肉好吃易烂熟的窍门主要包括以下几点：

首先，选料是关键。新鲜的牛肉，尤其是带有筋的部位如牛腩肉、牛腿肉或牛腱子肉，炖煮后不仅肉质鲜嫩，且口感更佳。这些部位的牛肉经过长时间的炖煮，筋肉相间，能够保持肉质的韧性和口感。

其次，炖煮前的处理也很重要。牛肉需要先用清水浸泡，以去除血水和腥味。泡好的牛肉再切块，用开水焯一下，进一步去除血水和杂质。这样处理后的牛肉更加干净，炖出来的汤汁也会更加清澈。

接着，是炖煮的技巧。一是要使用热水炖煮，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，从而防止肉中的氨基酸流失，保持肉质的鲜美。二是要一次性加足水，避免中途加水影响口感。如果需要加水，也要加热水或开水。三是要用小火慢炖，这样才能让牛肉充分吸收汤汁的味道，炖得更加软烂入味。此外，加入一些如姜片、山楂、茶叶或醋等辅料，也可以帮助牛肉炖得更嫩更烂。

最后，是调味和搭配。在牛肉炖得差不多时，可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽等调味料进行调整。同时，也可以加入一些如土豆、胡萝卜、白萝卜等蔬菜进行搭配，增加口感和营养。这样炖出来的牛肉不仅肉质软烂、汤汁浓郁，而且营养丰富、美味可口。

综上所述，要想炖出好吃易烂熟的牛肉，需要掌握选料、炖煮前的处理、炖煮技巧以及调味和搭配等方面的窍门。只要掌握了这些窍门，就能轻松炖出美味的牛肉佳肴。