大回香子和小回香子的区别在外形,大回香子(又名大茴香),就是俗称的八角,其外形为红棕色扁圆形的,有光泽,八瓣、一瓣一核,不作为香料主体;而小回香子(又名小茴香),其外观为纺锤形的,和水稻类似,是小米粒状的,有多道纵纹,土黄色或淡绿色,无光泽,是香料主体;
外观差异:小茴香的颗粒要比孜然大很多,并且形状稍弯曲;小茴香的颜色偏绿色,而孜然的颜色更深,偏黄色。
风味差异:小茴香:气味芳香,味微甜;孜然:味道微辛,是咖喱的主要香料之一。
产地差异:小茴香:原产于欧洲,主产于我国山西,内蒙古和辽宁等地,在全国各地均有种植;孜然:孜然原产于埃及地中海沿岸。孜然在我国仅产于新疆和甘薯河西走廊一带。
成分差异:小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改善食欲和助消化等诸多功效;孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等。
用法差异:小茴香:多用于炖煮羊肉、做羊肉汤;孜然:孜然在炽烈的高温或滚油的浸润中会散发出奇特的味道,因此常用在葱爆羊肉或烧烤中。
大茴香(学名:Illicium verum),又称茴香、八角茴香、大料和八角。是八角茴香科八角属的一种植物。常绿灌木,初夏开花,果实为8--9个木蓇葖,轮生呈星芒状,香气浓烈,可作香料、佐料,供药用。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木,高可至20米。主要分布于中国大陆南方。果实在秋冬季采摘,干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。
茴香籽是指茴香的籽,可入药,温阳散寒,理气止痛,主治、胃寒呕吐、腰痛。整粒者用于烹饪调味、汤类;粉状者用于肉类制品等。也可以用来对各种利口酒调味用。