炖老母鸡、原汤老母鸡、墨鱼炖老母鸡、归芪炖老母鸡、蛋饺老母鸡汤、甜玉米老母鸡汤。

1、炖老母鸡：

（1）老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用；

（2）姜去皮切厚片；

（3）将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右，候鸡够酥而成。

2、原汤老母鸡：

（1）取碗1只，里面放点盐水，将老母鸡宰杀，鸡血放在准备好的碗里备。

（2）老母鸡煺毛，去内脏，留肫、肝、心洗净备用。

（3）老母鸡斩成块，与肫、肝、心一起入沙锅，锅内放水、绍酒、葱、姜，上火烧沸，撇去浮沫，再移至小火上炖3小时左右至鸡烂，再放入鸡血块炖5分钟，用精盐、味精、鸡精调味即可。

3、墨鱼炖老母鸡：

（1）墨鱼用温水泡发后去骨洗净；老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。

（2）炖锅置火上，掺入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开后去掉浮沫，调小火力炖至老鸡熟软离骨时，放入盐、味精起锅即成。

【食用鸡汤的注意事项】

1、根据科学研究，鸡肉的食用对人体健康尤其是老年人和妇女的健康有重大影响。

2、此外，一些非法商人在鸡饲料中添加激素，这会导致鸡肉中的激素残留，从而影响人体健康。

3、食用含激素鸡的孕妇可能会导致挤奶和肥胖。 未成年人也会导致性早熟。

4、根据科学研究，鸡肉比鸡肉和猪肉缺乏维生素B16，维生素C和维生素D。 它还可能含有激素残留。 长期食用可能导致孕妇重新喝牛奶。

5、您也可以使用带盖的陶瓷容器将水保持在炖状态（这种炖最醇厚，这是粤菜的常用炖方法）。 将装有添加材料的容器盖放入蒸锅中，并在有条件的情况下使用湿纸。 密封在容器上（必须首先调整口味），蒸约2小时。

6、如果使用蒸锅做饭，则无需放水，它会被蒸成汤。 味道非常浓郁醇厚。 炖肉类似于炖过的水。

7、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。