赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和波尔多葡萄酒（Bordeaux Wine）之间的区别主要体现在葡萄品种、产区、酿造风格以及品质等级等方面。以下是对这两种葡萄酒的详细比较：

葡萄品种： 赤霞珠是一种红葡萄品种，原产于法国波尔多地区，是世界上种植最广泛的葡萄品种之一。它以厚实的皮肤、高酸度和丰富的单宁而闻名，能够酿造出结构紧密、陈年潜力巨大的葡萄酒。赤霞珠通常与其他葡萄品种混酿，如梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）等，以增加葡萄酒的复杂性和平衡性。

波尔多葡萄酒则是指产自法国波尔多地区的葡萄酒，这个地区以生产高品质红葡萄酒而著称。波尔多葡萄酒通常是赤霞珠、梅洛、品丽珠等葡萄品种的混酿，但也可以是单一品种的葡萄酒。

产区： 赤霞珠作为一种葡萄品种，不仅在波尔多地区广泛种植，还遍布世界各地，如美国加州、澳大利亚、智利、南非等葡萄酒产区。这些地区的气候和土壤条件不同，导致赤霞珠葡萄酒的风格各异。

波尔多葡萄酒则是特指产自法国波尔多地区的葡萄酒，这个地区拥有得天独厚的地理和气候条件，适合葡萄生长。波尔多地区分为左岸和右岸，左岸以赤霞珠为主，右岸则以梅洛为主。

酿造风格： 赤霞珠葡萄酒通常具有浓郁的黑醋栗、黑莓等黑色水果香气，伴随着香草、烟熏、雪松等次级香气。酒体饱满，单宁结实，酸度适中，陈年潜力长。不同产区的赤霞珠葡萄酒风格会有所不同，例如加州的赤霞珠通常更加果味浓郁，酒精度较高；而波尔多的赤霞珠则更加优雅，结构紧密。

波尔多葡萄酒的风格则取决于混酿的葡萄品种比例和产区。左岸的波尔多葡萄酒以赤霞珠为主，风格较为强劲，具有较高的单宁和酸度；右岸的波尔多葡萄酒以梅洛为主，风格较为柔和，果味丰富。

品质等级： 波尔多葡萄酒有严格的品质等级划分，包括法定产区（AOC）、优级产区（Superieur）、一级酒庄（Premier Cru）和特级酒庄（Grand Cru）等。这些等级反映了葡萄酒的品质和价格，通常等级越高，葡萄酒的品质越好，价格也越高。

赤霞珠葡萄酒则没有统一的等级划分，其品质取决于酿酒师的技术和葡萄的生长环境。因此，赤霞珠葡萄酒的价格和品质差异可能较大。

总之，赤霞珠和波尔多葡萄酒之间的区别在于葡萄品种、产区、酿造风格以及品质等级等方面。赤霞珠是一种广泛种植的葡萄品种，可以酿造出各种风格的葡萄酒；而波尔多葡萄酒则是特指产自法国波尔多地区的葡萄酒，具有独特的混酿风格和严格的品质等级划分。