1、准备食材：新鲜小龙虾1000克。

2、准备辅料：植物油、鸡精、小葱、姜片、料酒。

3、准备配料：辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香叶、陈皮、盐、糖、生抽、老抽、醋。

4、处理小龙虾：用刷子将小龙虾的外壳刷洗干净，去除头部的沙囊，拉出尾巴的沙线。

5、准备烹饪：将处理好的小龙虾与所有调味料一起放入锅中。

6、炒制小龙虾：热锅倒入适量植物油，加入砂糖，待糖融化后放入小龙虾，炒至小龙虾变红出水。

7、加入调味料：放入葱段和姜片继续翻炒，然后加入辣椒粉、料酒、生抽、老抽、醋和鸡精。

8、加水烧制：加入半锅清水和适量的盐，翻炒均匀后盖上锅盖，中火烧15到20分钟。

9、收汁装盘：待汤汁收至半干，即可出锅装盘。